Schweinelendchen mit Kartoffelgratin und Senfsauce

ZUTATEN

Für das Gratin
400.0 Gramm Kartoffel, vorwiegend festkochend
1.0 Knoblauchzehe
150.0 Gramm Sahne (30% Fett)
100.0 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
1.0 Prise Salz
1.0 Prise Pfeffer
1.0 Prise Muskatnuss, gerieben
Für das Fleisch
400.0 Gramm Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2.0 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Braten
3.0 Esslöffel Zucker
2.0 Esslöffel Butter
300.0 Milliliter Geflügelbrühe
100.0 Milliliter Sahne (30 % Fett)
1.0 Prise Salz
1.0 Prise Muskatnuss, gerieben
3.0 Esslöffel Maille Senf Dijon Originale
1.0 Teelöffel Speisestärke

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 155 °C) vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Sahne und Milch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mitsamt den Kartoffeln im Topf ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe unter Rühren köcheln lassen. Anschließend in feuerfeste Formen füllen und im Backofen auf mittlerer Stufe ca. 40 Minuten backen.

Schweinelendchen mit Kartoffelgratin und Senfsauce1

Schritt 2

Fleisch runderherum leicht salzen. Anschließend Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch rundherum ca. 6 Minuten scharf anbraten. Anschließend ca. 6 weitere Minuten in den Backofen geben. Fertiges Fleisch entnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Schweinelendchen mit Kartoffelgratin und Senfsauce2

Schritt 3

Für die Sauce Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Butter hinzugeben und gut verrühren. Mit Brühe und Sahne auffüllen und weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken und zum Schluss mit Speisestärke abbinden.

Schweinelendchen mit Kartoffelgratin und Senfsauce3

Schritt 4

Fleisch aufschneiden und mit Kartoffelgratin und Senfsauce servieren.