Veganes Tatar mit geröstetem Baguette

ZUTATEN

Für das Tatar
2.0 Aubergine
4.0 Esslöffel Olivenöl
1.0 Knoblauchzehe
4.0 Zweig Thymian
1.0 Schalotte
6.0 Maille Cornichon
1.0 Teelöffel Kapern
6.0 Stiel Schnittlauch
0.5 Zitrone
1.0 Esslöffel Sojasauce
0.5 Teelöffel Rote-Bete-Pulver
80.0 Gramm Ketchup
4.0 Teelöffel Maille Senf Dijon Originale
1.0 Teelöffel Cognac
Salz
Pfeffer
Für das Baguette
4.0 Scheibe Baguette
2.0 Esslöffel Olivenöl

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Auberginen waschen, halbieren, auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Schritt 2

In der Zwischenzeit Knoblauch nicht schälen, nur vierteln. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymian und Knoblauch nach ca. 20 Minuten Garzeit auf den Auberginen verteilen. Nach Garende mit Alufolie bedecken und ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Thymian und Knoblauch entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Schritt 3

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und würfeln. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Anschließend mit Sojasauce, Rote-Bete-Pulver, Ketchup, Maille Senf und Cognac zur Aubergine geben. Alles gut durchmengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 4

Olivenöl in der Grillpfanne erhitzen und Baguettescheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Tatar auf das Baguette geben und servieren.