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Für das Parfait 500.0 Milliliter Schlagsahne 1.0 Vanilleschote 4.0 Ei 100.0 Gramm Zucker 1.0 Esslöffel Rum Für die Soße 50.0 Gramm brauner Zucker 100.0 Milliliter Rotwein 1.0 Teelöffel Maille Senf au Miel 1.0 Teelöffel Speisestärke 300.0 Gramm Johannisbeere
Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce
Vanilleeis liebt doch jeder, oder? So abgefahren hat euer Gaumen den Klassiker aber bestimmt noch nie erlebt! Die leicht pikante Note der Johannisbeer-Senf-Sauce stellt den perfekten Gegenspieler zum süßen Parfait dar.
4
390'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Wasser in einem Topf erhitzen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und kaltstellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 2 Eigelb, 2 Eier, Zucker und Rum mit den Schneebesen auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Vanillemark zugeben und verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. In ein Gefäß füllen und ca. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Schritt 2
Braunen Zucker im Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Maille Senf zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser glattrühren und den Fond damit abbinden. Johannisbeeren zugeben.
Schritt 3
Parfait mit Sauce anrichten.
