Überbackener Kassler in Honig-Senf-Sauce

ZUTATEN

1.0 Teelöffel rosa Pfeffer
100.0 Gramm Champignons
2.0 Zwiebel
2.0 Esslöffel Rapsöl
4.0 Scheibe Kasslerlachs (à ca. 100 g)
1.0 Esslöffel Butter
1.0 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
100.0 Milliliter Weißwein
2.0 Esslöffel Maille Senf au Miel
200.0 Milliliter Fleischbrühe
50.0 Gramm Sahne (30% Fett)
Salz
0.5 Bund Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Pfeffer in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schritt 2

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend flach in eine ofenfeste Form legen. Schritt 3

Butter in die noch heiße Pfanne geben und die Champignons und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mehl unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Alles auf die Hälfte einkochen, Maille Senf zugeben und mit Brühe und Sahne aufgießen. Mit der Hälfte des Pfeffers und Salz würzen. Anschließend ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schritt 4

Inzwischen Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Pilzmischung über den Kassler geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Kassler mit Schnittlauch und restlichem Pfeffer garnieren.