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Für die Spargelmousse
250.0 Gramm weißer Spargel
250.0 Milliliter Sahne
50.0 Milliliter Weißwein
1.0 Esslöffel Maille Senf Dijon Originale
3.0 Blatt Gelatine
30.0 Gramm Pecorino
1.0 Prise Salz
1.0 Prise Pfeffer
Für die Beilagen
8.0 Scheibe Parmaschinken
50.0 Gramm Kräutersalat
1.0 Spritzer Pflanzenöl
Spargelmousse mit Parmaschinken
Weißer Spargel – DER Klassiker im Frühling. Mal ausgefallen aufpimpen? Probiert diese leckere, selbstgemachte Spargelmousse mit Parmaschinken als Vorspeise. Geht einfach, schmeckt faaancy!
4
210'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C). Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten im heißen Ofen knusprig ausbacken. Schritt 2
Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. 150 ml Sahne, Spargel, Weißwein und Maille Senf in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Pecorino reiben und zugeben. Alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Schritt 3
Die restliche Sahne nicht ganz steif schlagen und die passierte Masse unterheben. Abfüllen und ca. 3 Stunden kaltstellen. Kräutersalat waschen und trocken schütteln. Das Mousse mit Schinkenchips und leicht mit Öl mariniertem Kräutersalat servieren.
