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Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme

Quiche-Fans aufgepasst! Der Klassiker aus Speck und Ei erstrahlt heute in neuem Glanz – und der ist grün: Wir zelebrieren die Spargel-Zeit mit der Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme.

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115'

ZUTATEN

  • Für den Mürbeteig:

  • 2.0 Stiel Petersilie

  • 250.0 Gramm Weizenmehl (Type 405)

  • 1.0 Teelöffel Salz

  • 125.0 Gramm Butter, kalt

  • 1.0 Ei (Größe M)

  • 3.0 Esslöffel Milch (3,5 % Fett)

  • Mehl für die Arbeitsfläche

  • Butter für die Form

  • Für die Füllung:

  • 3.0 Ei (Größe M)

  • 200.0 Gramm Sahne (30% Fett)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1.0 Bund grüner Spargel

  • Für die Creme:

  • 0.5 Bund Petersilie

  • 200.0 Gramm Schmand (24 % Fett)

  • 2.0 Esslöffel Maille Senf Mittelscharf

  • Salz

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für den Teig Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter fein hacken. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Mehl verkneten. Ei, Milch und Petersilie zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme1

Schritt 2

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø 32 cm). Eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand dabei gut andrücken. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig einstechen.

Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme2

Schritt 3

Für die Füllung Eier und Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C). Spargel waschen und trocken tupfen. Spargel auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Spargelquiche auf unterster Schiene im Ofen 30–35 Minuten backen.

Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme3

Schritt 4

In der Zwischenzeit für die Creme Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Schmand mit Petersilie und Maille Senf Mittelscharf glattrühren und mit Salz abschmecken. Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme anrichten.

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