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Für den Mürbeteig:
2.0 Stiel Petersilie
250.0 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1.0 Teelöffel Salz
125.0 Gramm Butter, kalt
1.0 Ei (Größe M)
3.0 Esslöffel Milch (3,5 % Fett)
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form
Für die Füllung:
3.0 Ei (Größe M)
200.0 Gramm Sahne (30% Fett)
Salz
Pfeffer
1.0 Bund grüner Spargel
Für die Creme:
0.5 Bund Petersilie
200.0 Gramm Schmand (24 % Fett)
2.0 Esslöffel Maille Senf Mittelscharf
Salz
Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme
Quiche-Fans aufgepasst! Der Klassiker aus Speck und Ei erstrahlt heute in neuem Glanz – und der ist grün: Wir zelebrieren die Spargel-Zeit mit der Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme.
8
115'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für den Teig Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter fein hacken. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Mehl verkneten. Ei, Milch und Petersilie zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 2
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø 32 cm). Eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand dabei gut andrücken. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig einstechen.
Schritt 3
Für die Füllung Eier und Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C). Spargel waschen und trocken tupfen. Spargel auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Spargelquiche auf unterster Schiene im Ofen 30–35 Minuten backen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit für die Creme Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Schmand mit Petersilie und Maille Senf Mittelscharf glattrühren und mit Salz abschmecken. Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme anrichten.
