Schweinefilet mit Aprikosen und Senfkruste

ZUTATEN

500.0 Gramm Schweinefilet 80.0 Gramm Aprikosen, getrocknet 8.0 Scheibe Frühstücksspeck Salz Pfeffer 20.0 Milliliter Ahornsirup 1.0 Ei (Größe M) 20.0 Gramm weiche Butter 40.0 Gramm Haselnüsse, gemahlen 2.0 Esslöffel Maille Senf à l'Ancienne 60.0 Gramm Paniermehl 4.0 Esslöffel Olivenöl 2.0 Zweig Rosmarin 4.0 Centiliter Aprikosenschnaps

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Backofen (E-Herd: 220°C/ Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Schweinefilet von Sehne und Fett befreien. Anschließend der Länge nach mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden. Filet plattieren. Aprikosen in Würfel schneiden. Schritt 2

Frühstücksspeck der Länge nach überlappend auf die Schnittseite legen und mit Aprikosenwürfeln belegen. Filet zusammenklappen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Speckenden über das Filet rollen. Anschließend von außen mit Ahornsirup einpinseln. Schritt 3

Ei in eine Schüssel geben und mit Butter, Haselnüssen, Senf und Paniermehl verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin rundherum ca. 6 Minuten anbraten. Rosmarinzweige in die Pfanne geben, mit Aprikosenschnaps ablöschen und flambieren. Schritt 4

Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Senfmasse auf das Fleisch drücken und anschließend ca. 12 Minuten im Ofen garen. Anschließend ca. 3 Minuten ruhen lassen und servieren.