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Für den Teig
1.0 kleine Zwiebel
1.0 Teelöffel Olivenöl
75.0 Gramm Spitzkohl
280.0 Gramm Vollkorn-Roggenmehl
100.0 Gramm Weizenmehl (Type 550)
75.0 Gramm Natur Sauerteig
0.5 Packung Trockenhefe
2.0 Esslöffel Maille Senf à l’Ancienne
1.0 Teelöffel Salz
1.0 Esslöffel Zucker
310.0 Milliliter Wasser
Für den Dip
100.0 Gramm Erbse, TK
0.25 Bio-Zitrone
50.0 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1.0 Esslöffel Maille Senf Mittelscharf
Salz
Pfeffer
Sauerteigbrot mit Spitzkohl und Senf-Erbsen-Dip
Für eine etwas ausgefallenere Brotzeit: Sauerteigbrot mit gebratenen Zwiebeln und frischem Spitzkohl. Dazu gibt es einen cremigen Senf-Erbsen-Dip mit Frischkäse. Yummy!
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135'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und gut bräunen lassen. Spitzkohl waschen und feine Streifen schneiden. Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig mit Hefe, Senf, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zwiebeln und Spitzkohl zugeben und alles nochmals verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Schritt 2
Teig halbieren und in gleichgroße Laibe teilen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu Broten formen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Schritt 3
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265 °C/Umluft: 240 °C). Eine Schale mit Wasser befüllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Brotlaibe mit einem Messer 1 Mal einschneiden und mittig im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Schritt 4
In der Zwischenzeit für den Dip Erbsen in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und abgießen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Erbsen mit Zitronenabrieb und –Saft, Frischkäse und Senf pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
