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Rote-Bete-Lachs mit Honigsenf-Dip

Auf die Beize – fertig – los! Wir beizen Lachs selbst und zwar mit Roter Bete. Sie verleiht dem Lachs ein verführerisches Pink und eine süße Note, zu der hervorragend dieser honigsüße Dip mit Senf und Kräutern passt.

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ZUTATEN

  • Für das Lachsfilet

  • 3.0 Stück Wacholderbeere

  • 6.0 Stück weißes Pfefferkorn

  • 1.0 Esslöffel Salz

  • 1.0 Esslöffel Zucker

  • 150.0 Gramm Rote Bete

  • 500.0 Gramm Lachsfilet, mit Haut

  • 1.0 Apfel (Granny Smith)

  • 2.0 Stiel Dill

  • Für den Dip

  • 1.0 Schnittlauch

  • 2.0 Stiel Petersilie

  • 4.0 Stiel Kerbel

  • 1.0 Esslöffel Maille Senf au Miel

  • 200.0 Gramm Joghurt (3,5 % Fett)

  • 1.0 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für das Lachsfilet Wacholderbeeren und Peffer in einem Mörser fein zerstoßen. Salz und Zucker zugeben und vermengen. Schritt 2

Rote Bete schälen und grob reiben. Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, mit der Hautseite auf Klarsichtfolie legen und mit der Gewürzmischung und der Roten Bete gleichmäßig bedecken. Lachsfilet mit Klarsichtfolie verpacken und im Kühlschrank ca. 1 Tag ruhen lassen. Schritt 3

Am Folgetag das Lachsfilet aus der Folie nehmen und unter fließendem Wasser die Rote-Bete-Gewürzmischung abspülen. Apfel halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Zweige abzupfen. Lachsfilet in dünne Tranchen schneiden, Apfelstifte und Dill auf den Tranchen verteilen, aufrollen und mit Spießen fixieren. Schritt 4

Für den Dip Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf au Miel mit Joghurt und den Kräutern verrühren. Mit Salz abschmecken. Schritt 5

Lachsröllchen mit dem Dip servieren.