Pastramisandwich mit Senfcreme

ZUTATEN

200.0 Gramm Speck, durchwachsen 4.0 Lauchzwiebel 120.0 Milliliter Milch 42.0 Gramm Hefe 500.0 Gramm Weizenmehl (Type 550) 1.5 Teelöffel Kurkuma Salz 250.0 Gramm Magerquark 1.0 Ei (Größe M) 60.0 Gramm Maille Senf aux 3 herbes 40.0 Gramm Maille Senf à l’Estragon 120.0 Milliliter Öl 2.0 Gelbe Bete 2.0 Esslöffel Himbeeressig Pfeffer 1.0 Esslöffel Zucker 120.0 Gramm Frischkäse 1.0 Tomate 1.0 Römersalat 200.0 Gramm Pastrami

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Kurkuma und Salz vermischen.

Schritt 2

Quark, Ei, Estragon-Senf und Öl vermischen und mit dem Milchgemisch zum Mehl geben. Lauchzwiebeln und Speck ebenfalls zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im vorgeheiztem Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4

Bete putzen, waschen, schälen und anschließend dünn hobeln, mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Frischkäse mit Kräuter-Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Tomaten und Salat waschen. Tomaten in Scheiben schneiden. Salat in Streifen schneiden. Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und leicht abkühlen lassen. Je 1 Scheibe Brot mit Frischkäsecreme, Salat, Bete, Tomaten, Pastrami belegen und 1 weiteren Scheibe Brot abschließen.