Lammrücken mit Kruste

ZUTATEN

3.0 Schalotte
7.0 Esslöffel Olivenöl
250.0 Gramm Risottoreis
800.0 Milliliter Gemüsebrühe
200.0 Milliliter Weißwein
Salz
Pfeffer
50.0 Gramm Parmesan, gerieben
0.5 rote Paprikaschote
0.5 gelbe Paprikaschote
50.0 Gramm Tomate, getrocknet
1.0 Zucchini
2.0 Knoblauchzehe
4.0 Esslöffel Cashewnuss
2.0 Esslöffel Maille Senf au Miel
4.0 Lammlachs (à 150g)
6.0 Stiel Thymian
2.0 Zweig Rosmarin
4.0 Esslöffel Olivenöl
30.0 Gramm Butter
100.0 Gramm Panko
1.0 Eigelb
3.0 Esslöffel Honig-Senf
100.0 Gramm Kirschtomate

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Reis darin anschwitzen bis sie glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Schritt 2

Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Cashewnüsse grob hacken. Am Ende der Garzeit den Parmesan, Senf à la Provençale, Nüsse, Tomaten, Zucchini und Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 3

Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Lamm mit Salz, 2 EL Olivenöl und Kräuter einreiben.Butter, Panko, Eigelb und Kräuter-Senf verkneten und mit Salzt und Pfeffer würzen. Schritt 4

Lammrücken in die heiße Pfanne ohne Fett anbraten. Backofen auf 125°C Ober/Unterhitze vorheizen und für 25 Minuten das Lamm auf einem Blech darin garen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und diesen auf Grill umschalten. Tomaten mit auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Kruste auf entsprechende Größe schneiden und auf das Fleisch drücken. Nochmals für 3 Minuten im Ofen grillen.