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Für den Kohl 300.0 Gramm Rotkohl 1.0 Prise Zucker 1.0 Prise Salz Für den Salat 150.0 Gramm Ziegenkäse 2.0 Esslöffel Honig 2.0 Esslöffel Cranberry, süß eingelegt 50.0 Gramm Feldsalat 10.0 Radieschen Für die Birnen 1.0 Liter Rotwein 2.0 Esslöffel Honig 2.0 Esslöffel Spekulatiusgewürz 2.0 Birne Für die Vinaigrette 1.0 Esslöffel Weißweinessig 1.0 Teelöffel Honig 1.0 Esslöffel Maille Senf au Miel Salz Pfeffer 4.0 Esslöffel Olivenöl
Karamellisierter Ziegenkäse mit Rotkohl, Rotweinbirne und Salat
Wer meint, dass weihnachtliche Gewürze nicht zu Salat mit Ziegenkäse passen, der wird nach dem Probieren dieses Gerichts seine Meinung bestimmt ändern! Karamellisierte Ziegenkäsetaler mit Rotkohlsalat und Rotweinbirne serviert mit Senf-Vinaigrette. Bon appétit!
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115'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für den Salat Rotkohl waschen, trocknen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zucker und Salz kräftig verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Schritt 2
Birnen schälen. Rotwein mit Honig und Spekulatiusgewürz aufkochen, Birnen einlegen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen und gelegentlich wenden.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 260 °C/Umluft: 235 °C). Feldsalat waschen, trocken schütteln, bei Bedarf Wurzel entfernen. Radischen waschen, trocknen, Grün entfernen und vierteln.
Schritt 4
Für die Vinaigrette Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
Schritt 5
Ziegenkäse in 8 Teile schneiden, mit Honig beträufeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Anschließend auf vorletzter Schiene ca. 5 Minuten goldgelb gratinieren.
Schritt 6
Zutaten anrichten, mit der Viniagrette beträufeln und servieren.
