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Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel

Zartes Kalbsfilet, ummantelt von einer aromatischen Rosmarin-Kräuterkruste, dazu grüner Spargel und eine Honig-Balsamico-Sauce – mehr braucht es nicht, um Freunde und Familie beim gemeinsamen Dinner mit euren Kitchen-Skills zu beeindrucken.

2
45'

ZUTATEN

  • Für das Fleisch

  • 4.0 Stiel Rosmarin

  • 4.0 Stiel Petersilie

  • 100.0 Gramm Butter, weich

  • 60.0 Gramm Paniermehl

  • 2.0 Esslöffel Maille Senf aux 3 herbes

  • Salz

  • 400.0 Gramm Kalbsfilet

  • 3.0 Esslöffel Sonnenblumenöl

  • Für den Spargel

  • 300.0 Gramm grüner Spargel

  • 1.0 Esslöffel Olivenöl

  • Salz

  • Für die Sauce

  • 50.0 Gramm Honig

  • 50.0 Milliliter Balsamicoessig

  • 100.0 Milliliter Rotwein

  • 1.0 Esslöffel Butter

  • Salz

  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für die Kräuterkruste Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und Spitzen und Blätter fein hacken. Kräuter in einer Schüssel mit Butter, Paniermehl, Senf und Salz glatt verrühren.

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel 1

Schritt 2

Backofengrill vorheizen (220 °C). Kalbsfilet bei Bedarf kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsfilet darin rundherum 12–15 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen. Anschließend auf ein Backblech legen, Kräuterkruste darauf gleichmäßig verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 6 Minuten grillen.

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel 2

Schritt 3

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Spargel darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz würzen.

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel 3

Schritt 4

In der Zwischenzeit für die Sauce Pfanne mit Bratsud erwärmen und Honig darin karamellisieren. Anschließend mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Butter unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfilet aufschneiden und mit Spargel und Sauce anrichten.

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel 4