Honig-Senf-Brezel mit Käse-Dip

ZUTATEN

Für die Brezeln:
1.0 Würfel Hefe
1.0 Prise Zucker
350.0 Milliliter Milch (3,5% Fett), lauwarm
500.0 Gramm Weizenmehl (Type 405)
Salz
1.0 Esslöffel Maille Senf au Miel
2.0 Esslöffel Natron
Meersalz, grob
Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Dip:
90.0 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
60.0 Milliliter Sahne (30% Fett)
1.0 Esslöffel Maille Senf Mittelscharf
250.0 Gramm Cheddar, gerieben
1.0 Esslöffel Weißweinessig
Pfeffer
1.0 Teelöffel Paprikapulver, rosenscharf

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, ½ TL Salz, Hefemischung und Maille Senf (au Miel) zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Schritt 2

Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 12 gleichgroße Stücke schneiden und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Schritt 3

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C/Umluft 155°C). Natron in einem Topf mit ca. 1,5 l Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. In der Zwischenzeit Teigstücke in dünne Stränge rollen und zu Brezeln formen. Anschließend einzeln ca. 30 Sekunden in die Lauge tauchen und abtropfen lassen. Schritt 4

Brezeln mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit Meersalz bestreuen. Nacheinander auf mittlerer Schiene im Ofen 25–30 Minuten backen. Schritt 5

In der Zwischenzeit für den Dip Milch, Sahne und Maille Senf (Mittelscharf) aufkochen. Käse unter Rühren darin schmelzen. Anschließend Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Brezeln mit Dip servieren.