Hefezopf mit Honigsenf-Nussfüllung

ZUTATEN

Für den Teig:
250.0 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
45.0 Gramm Hefe, frisch
80.0 Gramm Zucker
500.0 Gramm Mehl (Type 405)
1.0 Prise Salz
150.0 Gramm Butter
2.0 Ei (Größe L)
2.0 Esslöffel Sahne (30% Fett)
Für die Füllung:
100.0 Gramm Pekannusskerne
100.0 Gramm Zucker
250.0 Gramm Sahne (30% Fett)
100.0 Gramm Mandelkerne, gemahlen
100.0 Gramm Haselnusskerne, gemahlen
80.0 Gramm Maille Senf au Miel

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für den Teig Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln, mit 40 g Zucker unter die Milch rühren und ca. 5 Minuten gehen lassen. Schritt 2

In der Zwischenzeit Mehl und Salz mischen. In einer Schüssel restlichen Zucker, Butter und 1 Ei schaumig schlagen. Anschließend mit Mehl und Hefegemisch zu einem Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Schritt 3

In der Zwischenzeit für die Füllung Pekannüsse grob hacken. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit Sahne auffüllen und Zucker darin auflösen. Anschließend gemahlene Nüsse und Maille Senf unterrühren. Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schritt 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Teig ausrollen und mit der Nuss-Füllung bestreichen. Anschließend zusammenrollen und in 3 gleichbreite Stränge schneiden, die an einem Ende verbunden bleiben. Teigstränge nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten. Zopf mittig im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Schritt 5

1 Ei mit 2 EL Sahne verquirlen und den Zopf ca. 10 Minuten vor Ende damit bestreichen. Herausnehmen und abkühlen lassen.