Darf es mal ein bisschen fancy sein? Wer die nächsten Dinnergäste geschmacklich mal so richtig vom Hocker hauen möchte, serviert saftige Hähnchenbrust im fruchtig-würzigen Aprikosen-Senf-Mantel mit cremigen Pilzen.
Für das Fleisch:
50.0 Gramm Butter, weich
40.0 Gramm Paniermehl
2.0 Esslöffel Maille Senf Dijon Originale
2.0 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
2.0 Esslöffel Olivenöl
2.0 Hähnchenbrustfilets (á ca. 200 g)
Für das Pilzragout:
150.0 Gramm Champignons
150.0 Gramm Kräuterseitlinge
0.5 Stange Porree
1.0 Esslöffel Butter
200.0 Milliliter Geflügelfond
100.0 Gramm Sahne (30% Fett)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1.0 Esslöffel Weißweinessig
Schritt 1
Für die Aprikosen-Senf-Kruste Butter in einer Schüssel mit Paniermehl, Senf und Konfitüre zu einer homogenen Masse verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 7–8 Minuten anbraten. Schritt 2
In der Zwischenzeit für das Ragout Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen und achteln. Porree waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schritt 3
Backofengrill vorheizen (220 °C). Aprikosen-Senf-Kruste gleichmäßig auf den gebratenen Hähnchenbrustfilets verteilen. Anschließend auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten grillen. Schritt 4
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und Champignons, Kräuterseitlinge und Porree darin ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend mit Sahne ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Hähnchenbrust mit Pilzragout anrichten.
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