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3.0 Apfel (Gala) 2.0 Stiel Thymian 1.0 Stiel Rosmarin 80.0 Gramm Butter, weich etwas Butter zum Einfetten 200.0 Gramm Zucker + 2 EL 20.0 Milliliter Zitronensaft 80.0 Milliliter Calvados 1.5 Esslöffel Maille Senf aux 3 herbes Salz 8.0 Bio-Ei (Größe M) 100.0 Gramm Sahne
Gebackene Apfel-Terrine mit Calvados
Perfekt im Herbst: Süße Apfel-Terrine direkt aus dem Ofen. Verfeinert mit Calvados, Kräutersenf, Thymian und Rosmarin ein rundum gelungener Auflauf.
2
100'
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Äpfel waschen, trocken tupfen und Kerngehäuse entfernen. 2/3 in ca. 1 cm große Würfel und den Rest in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, anschließend grob schneiden.
Schritt 2
Butter im Topf schmelzen. Apfelwürfel und 200 g Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Calvados ablöschen. Thymian, Rosmarin, Maille Senf und Prise Salz zugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Anschließend Masse komplett abkühlen lassen.
Schritt 3
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 185 °C/Umluft: 160 °C). Form mit etwas Butter fetten. Eier verquirlen und unter die Apfelmasse rühren. Masse in die Form geben, restliche Äpfel darüber streuen und im heißen Ofen mittig 35–40 Minuten backen.
Schritt 4
Terrine mit 2 EL Zucker bestreuen und ca. 2 Minuten im oberen Drittel karamellisieren lassen. Hernehmen und komplett abkühlen lassen.
Schritt 5
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und zur Terrine servieren.
