Entrecôte mit Bratkartoffeln

ZUTATEN

Für die Bratkartoffeln 400.0 Gramm Bio-Drillinge 2.0 Esslöffel Olivenöl 2.0 rote Zwiebel 10.0 Gramm Butter 1.0 Prise Salz 100.0 Gramm Pecorino Für das Rhabarber-Chutney 6.0 Stange Rhabarber 50.0 Gramm Zucker 50.0 Milliliter Apfelsaft 0.5 Teelöffel Fenchelsaat 0.5 Teelöffel Koriandersaat 1.0 Esslöffel Maille Senf au Miel 2.0 Stiel Estragon Für das Fleisch 4.0 Entrecôte (à ca. 100 g) 2.0 Esslöffel Olivenöl 10.0 Gramm Butter 2.0 Stiel Thymian 1.0 Prise Salz 1.0 Prise Pfeffer Sonstiges 1.0 Ochsenherztomate

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser putzen und würfeln. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber schälen. Eine Hälfte in kleine Stücke und die andere Hälfte länglich herunter schneiden.

Schritt 2

Estragon und Thymian waschen, trocken tupfen und zupfen. Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser zermahlen und zum Apfelsaft geben. Maille Senf, Estragon und Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute kochen.

Schritt 3

Ofen auf Grillfunktion vorheizen (E-Herd: 270°C/Umluft: 245°C). 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und ca. 8 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Zwiebeln und Butter zugeben. Ca. 5 Minuten weiter braten und mit Salz abschmecken.

Schritt 4

Kartoffeln auf ein Blech geben, mit Pecorino belegen und ca. 5 Minuten im Ofen grillen.

Schritt 5

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Entrecôtes von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Nach dem ersten Wenden Butter und Thymian zugeben. Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Scheiben schneiden. Tomate von jeder Seite für ca. 30 Sekunden braten. Steak mit Kartoffeln, Rhabarber-Chutney und Tomate anrichten.