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Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern

Herbstzeit ist Suppenzeit! Während es draußen ungemütlich kalt ist, kann uns drinnen eine Suppe die Seele wärmen. Diese Weißkohlcremesuppe allemal!

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45'

ZUTATEN

  • Für die Suppe

  • 400.0 Gramm Weißkohl

  • 100.0 Gramm Sellerie

  • 1.0 Zwiebel

  • 4.0 Esslöffel Olivenöl

  • 100.0 Milliliter Weißwein

  • 1.0 Liter Gemüsebrühe

  • 400.0 Milliliter Sojasahne

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskatnuss

  • 4.0 Stiel Petersilie

  • 4.0 Stiel Kerbel

  • 1.0 Schale Gartenkresse

  • Für den Schaum

  • 150.0 Milliliter Sojamilch

  • 2.0 Teelöffel Maille Senf à l’Estragon

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Weißkohl waschen und abtrocknen. Anschließend die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen, abtrocknen und grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.

Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern1

Schritt 2

Öl im Topf leicht erhitzen und Gemüse ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sojasahne auffüllen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern2

Schritt 3

Suppe in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern3

Schritt 4

Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen.

Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern4

Schritt 5

Sojamilch mit Senf vermengen und in einem Topf auf dem Herd vorsichtig erhitzen. Dabei die Masse mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Weißkohlcremesuppe mit Senfschaum und Kräutern5

Schritt 6

Suppe in Schalen abfüllen, Kräuter auflegen, mit Schaum beträufeln und servieren.