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Toasties mit pochiertem Ei und Kräutersenf

Jetzt wird hochgestapelt – und das ganz ohne gegen das Gesetz zu verstoßen. Im Gegenteil: Den Toastie-Turm mit pochierten Eiern und würzigem Kräuter-Senf sollte wirklich jeder probiert haben. Hier gibt's höchstens eine Verhaftung wegen zu lecker!

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25'

ZUTATEN

  • Für die Hollandaise:

  • 125.0 Gramm Butter

  • 2.0 Ei (Größe M)

  • 1.0 Esslöffel heller Essig

  • 2.0 Esslöffel Maille Senf aux 3 herbes

  • Salz

  • weißer Pfeffer

  • Cayennepfeffer

  • 0.25 Zitrone

  • Für das Ei:

  • 2.0 Esslöffel Essig

  • 2.0 Ei (Größe M)

  • Für den Rest:

  • 2.0 Weizentoasty

  • 1.0 Esslöffel Butter

  • 50.0 Gramm Rotkohl

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für die Hollandaise Butter in grobe Würfel schneiden und im Topf bräunen, bis ein nussiges Aroma entsteht (Nussbutter). Schritt 2

Einen zweiten Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb und Essig in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren nach und nach die lauwarme Nussbutter zugeben. Maille Senf zugeben und alles zu einer glatten Soße verrühren. Zitrone auspressen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schritt 3

Für die pochierten Eier 1,5 L Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier in separate Tassen schlagen und ca. 4 Minuten im siedenden Wasser pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schritt 4

Toastie-Hälften mit Butter bestreichen und in der Pfanne goldbraun rösten. Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden und leicht salzen. Toasties mit Hollandaise bestreichen, mit Rotkohl belegen, Ei darauf setzen und mit Hollandaise begießen.