Kohlrabi-Schnitzel mit Cornichon-Salsa

ZUTATEN

Für die Schnitzel:
200.0 Gramm Kohlrabi
2.0 Ei (Größe M)
2.0 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
100.0 Gramm Panko
etwas Rapsöl zum Braten
Für die Salsa:
1.0 rote Chilischote
1.0 Schalotte
1.0 Knoblauchzehe
1.0 Esslöffel Olivenöl
5.0 Esslöffel Honig
50.0 Milliliter Weißweinessig
2.0 Tomaten am Strunk
5.0 Maille L’Original Cornichon extra fins
1.0 Teelöffel Maille Senf à l’Ancienne
Für die Bratkartoffeln:
200.0 Gramm Süßkartoffel
etwas Rapsöl zum Braten
Salzflocken

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Kohlrabi waschen, trocken tupfen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nochmal abtupfen. Eier verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Panko wenden. Schritt 2

Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Chili, Knoblauch und Schalotte ca.1 Minute andünsten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit Weißweinessig ablöschen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schritt 3

Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein würfeln. Maille Cornichons längs halbieren und würfeln. Maille Senf in den Sud mit einrühren. Tomaten und Cornichons zugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis es leicht andickt. Schritt 4

Süßkartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schritt 5

Parallel in einer zweiten Pfanne Öl für die Schnitzel erhitzen und 5–6 Minuten goldbraun knusprig braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schritt 6

Schnitzel und Bratkartoffeln mit Salzflocken bestreuen und mit Salsa servieren.